部门餐饮堂食外卖“双标”现象查询拜访：堂食

　　外卖用冻肉，堂食用鲜肉；外卖用陈米，堂食用新米……近日，有报道称部门餐饮商家存正在堂食外卖“双标”现象。花同样的钱点同款食物，外卖和堂食吃到的食物质量能否存正在分歧？外卖“缩水”背后缘由何正在？记者近日走访多家餐饮商家，针对堂食取外卖“不同看待”一事展开查询拜访。“感受良多菜堂食很好吃，点外卖就变了味道。”杭州林先生口中的“变味”，不只是菜品口胃有所不同，更是感受食材也有点分歧，“我以前做过餐饮，对食材比力领会，有一次点烧烤外卖就发觉商家把烤油边换成了护心肉，护心肉批发价钱低良多。”消费者王密斯告诉记者，本人正在统一家咖啡店点拿铁，堂食用的巴氏鲜奶，但正在点外卖时感受就不是鲜奶了，口感条理差良多。7月23日半夜，记者随机走进一家运营烤肉的餐厅，只见三名伙计正在档口忙着出餐，吧台上的外卖划一陈列，后厨不时传来“外卖又有新订单了”的提醒音。商户艾先生告诉记者，“外卖用冻肉，堂食用鲜肉；外卖用陈米，堂食用新米”的“双标”行为，对大都正轨商家而言，正在操做上并不成行。“半夜和晚上是店里最忙的时候，人手很是严重，大师只想着赶紧把餐出完，别积压太多订单，很难有精神搞“两套出产线”。”正在一家从营披萨的餐厅，店长陆先生向记者展现了一份食物加工流程图。记者看到，堂食和外卖不只菜品采购加工、制做取制做过程不异，为了尽可能外卖取堂食口感分歧，公司还对外卖包拆和保温做出严酷。“能够说，制做一份外卖比堂食流程还要更繁复和存心。”对于外卖“双标”的说法，一家咖啡厅的老板王密斯暗示“无法”。她告诉记者：“店里有一款咖啡，概况的奶沫很受消费者喜爱，但若是做成外卖，就必需做去奶沫处置，由于正在配送过程中奶沫会塌陷，导致顾客收到货时认为量少了，或者质疑半途能否洒了。为了避免质疑，只能“双标”。”采访中也有商家暗示，近几年餐饮业运营环境比力坚苦，加之外卖平台佣金高、运营成本压力大等多方面缘由，疑惑除个体商家为了逃求利润而用料“双标”。记者正在查询拜访中发觉，比拟于原材料利用不同，“外卖分量不脚”“线上线下价钱不分歧”等，则是消费者反映更多的“双标”问题。李密斯告诉记者，本人点麻辣烫外卖经常碰到分量不脚的环境，例如外卖下单时勾选一份土豆片2元，但伙计只给夹了一片。消费者熊先生则暗示，统一家店里的红烧小排，堂食大约有12到15块排骨，点外卖却只要不到10块。花同样的钱点同款食物，为何堂食和外卖却呈现不分歧的环境？记者查询拜访发觉，外卖“缩水”背后存正在多方面缘由。“堂食消费者凡是更有“时间耐心”，情愿为有锅气的餐品期待，而外卖顾客则对“时间”“价钱”更。因而良多商家线下更沉视靠质量、、口胃等吸引顾客，线上则更多逃求以量取胜。”餐饮商家高密斯阐发。一名业内人士暗示，因为配送时间、距离等缘由，外卖送到时口感和食物形态本身就会发生变化，良多消费者对原材料并不，个体不良商家“以次充好”较难被发觉，加之线上外卖是“不碰头”的买卖，消费者、举证难度大，良多人碰到外卖“缩水”环境只能选择不逃查，或是商家赔付部门餐费也就算了。记者正在一家快餐店随机选择了一款披萨，店内售价69元，而打开某外卖软件能够看到，线元，加上打包费、配送费，外卖比堂食要多花10元。针对这种“同货分歧价”的“双标”行为，商家婉言：“每单外卖平台抽成、配送费等大要占23%至25%，想让消费者更容易刷到我们，还要“上红包”。除此之外还要承担房租水电、人工等成本，正在外卖分量不“缩水”的环境下，只能提高线上价钱，才能利润。”“前一阵外卖平台搞价钱大和，导致我们每单利润只要1元。”运营着两家炸鸡店的王先生称。有着同样感触感染的还有咖啡店店从陆先生：“按现正在“卷补助”的环境，到手实收以至笼盖不了咖啡本身的物料成本。”业内人士暗示，正在成本压力下，个体商家会偷工减料，降低外卖餐品质量。记者采访法令界专业人士领会到，目前针对外卖的监管次要依托《收集餐饮办事食物平安监视办理法子》和《收集食物平安违法行为查处法子》等相关。受访业内人士暗示，《收集餐饮办事食物平安监视办理法子》明白，“收集发卖的餐饮食物该当取实体店发卖的餐饮食物质量平安连结分歧”。“食物质量平安”问题，多涵盖有毒无害食物、过时变质食物等，而一些消费者认为的商家“双标”行为属于当前法令律例尚未明白的地带。因为取证相对坚苦，按照现行法令律例，难以对其做出明白惩罚。“对于商家而言，保障消费者的知情权至关主要。商家应明白奉告外卖和堂食的尺度能否不异，包罗分量、食材能否有不同等，同时明码标价。好比外卖小份10元，堂食大份15元，要做到提前申明，消费者可自从选择。陈音江暗示，相对堂食而言，消费者更难晓得外卖菜品加工和加工过程。应进一步推广“明厨亮灶”扶植，让消费者可以或许及时查看菜品制做现场，使餐饮制做过程通明化、可视化。业内人士，相关部分应加大法律查抄力度，充实阐扬食物抽检正在排查食物平安风险现患方面的“雷达”感化，对发觉问题的外卖商家及时措置。同时，成立线索举报励机制，近日，中国连锁运营协会、中国烹调协会等行业商协会纷纷发布，呼吁外卖平台遏制“内卷式”合作，推进餐饮办事行业规范健康持续成长。“应督促平台制定公允合理的促销机制，让商家正在订价等方面具有更大的参取度和话语权，避免低价恶性合作，正向激励诚信运营。餐饮行业协会秘书长肖春兰，加速成立健全餐饮新业态范畴相关尺度规范，让平台、餐饮商家和消费者都有据可依。业内人士指出，餐饮“双标”激发关心，出数字经济下食物平安监管面对的新挑和。外卖不是堂食的简单延长，而是正正在演变成具有贸易逻辑的餐饮新业态，必需加速建立取之相顺应的监管系统，让消费者吃得平安安心，让餐饮行业持续规范健康成长。（记者王雨萧、胡林果、冯维健）外卖用冻肉，堂食用鲜肉；外卖用陈米，有报道称部门餐饮商家存正在堂食外卖“双标”现象。近日，中国连锁运营协会、中国烹调协会等行业商协会纷纷发布，呼吁外卖平台遏制“内卷式”合作，推进餐饮办事行业规范健康持续成长。